冷冻的玉米可能会有黄曲霉素。玉米有一定的保质期，若冷冻保存不到位，也会有发生霉变的可能。发霉的玉米通常含有黄曲霉，而黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株会产生双呋喃环类毒素-黄曲霉毒素。因此在冷冻玉米的过程中若发生霉变，则一般会有黄曲霉素。
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，尤其是花生和核桃中。在玉米、通心粉、调味品牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。
影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。比如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃。
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