老醋花生的汤汁主要由糖和醋组成，醋和糖的比例一般为5：3即可。老醋花生是山西省传统名菜，主料为花生、醋、香菜，做法多样。老醋花生中可以加入生菜、香干、柿子椒、红椒、洋葱、红尖椒等食材。
老醋花生属于凉菜，是经典的佐酒小菜，口味包括酸、咸，花生香酥脆口，的酸甜汁清爽解腻。
老醋是用糯米、高级红川、特等芝麻、白糖等为原料，酿制三年以上而成的，老醋色泽棕黑、酸中微甘、香味醇厚。
花生中含有蛋白、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、维生素E、维生素K、钙、磷、铁等营养成分。
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