凉拌豆腐建议焯水。豆腐如果不焯水，直接吃会有一些豆腥味，而且吃起来也比较生，口感会很差。想要豆腐凉拌出来更好吃，建议挑选好一点的豆腐，良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。
凉拌豆腐是一道经典的名菜，属于淮扬菜。主料为豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等原料，爽口开胃。
比较优质的豆腐，会有特有的香气，次质豆腐香气平淡，劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
好的豆腐口感细腻，味道十分纯正，如果是不好的豆腐，这样的豆腐会有苦味，口感也很差。
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