煮栗子的时间根据使用锅具的不同而不同。用普通锅煮栗子，一般要煮20分钟左右才能熟。用高压锅煮栗子，一般要煮10分钟左右会熟。栗子一般指板栗，熟制后肉质细腻，口感软糯、香甜适口。
我国板栗品种繁多，按产区分为北方板栗和南方板栗。北方板栗大多作炒食用，南方板栗则做菜用。
北方栗的特点是果形小，肉质糯性，含糖量高达20%左右。果肉含淀粉量低，蛋白质含量高。香味浓，涩皮易剥离，适于炒食，称糖炒栗子。
南方栗果形大，含糖量低，淀粉含量较高，肉质偏粳性，适用于炒菜，又称为菜栗。
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