桂鱼是淡水中的珍贵鱼类，以鲤鱼、绦鱼、螃皱、峋鱼、蟹类、虾类等为食, 是典型的肉食性鱼类，养殖成本高，且产量相对较少。鲈鱼是名贵经济鱼类之一，以虾类和小鱼为食，繁殖期间不摄食。同时鲈鱼也是发展海水养殖的品种，养殖成本低，且产量大。
桂鱼为底栖鱼类, 喜欢栖息在静水或缓流并水草茂盛的水体中，水质要求高。
桂鱼分布于除青藏高原的全国各水系中，肉质细嫩鲜美、刺少肉厚、营养价值高。
鲈鱼是冷温性海淡水洄游鱼类，在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层。
鲈鱼分布于太平洋西部，我国沿海均产，以黄海、渤海居多。
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