去除新锅的标贴，用流动热水洗净锅身并擦干，再将其烘干。生肥猪肉下锅，以内圈到外圈的方式擦拭锅内壁，使油脂均匀布满锅面。待油变黑，用热水净锅揩干，重复3-4次，直至生肥猪肉不再变黑。锅洗净烘干后再抹上植物油即可。
新锅开锅指是第一次使用锅具前的保养措施，开锅后可以去除表面的有害物质，形成保护膜，增加锅的耐用性。
一般只有铁锅需要开锅，开锅会使油脂填充铁锅氧化膜中的缝隙，防止其氧化成铁锈。
如果不开锅直接使用，则易生成氧化铁，缩短锅具的使用寿命，同时影响身体健康。
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