骨头汤里可以放的食材有扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨、葱、生姜、酒、盐等，还可以搭配玉竹、枸杞、红枣、山药、萝卜、莲藕、玉米、土豆、板栗、桂圆、海带、莲子、冬瓜、冬菇、豆腐、茶树菇、鱼胶、红豆、鹌鹑蛋、陈皮、党参、西洋参等食材。
炖骨头汤最好用冷水，一般的肉骨头上会带有肉，用热水或开水会使肉的表面突然受到高温，使其外层蛋白质凝固，里层的蛋白质也不能充分溶解到汤里。
水开后添加少许醋，可使骨头的磷钙溶解在汤内，使炖汤味道鲜美，同时便于肠胃吸收。
另外炖汤不要过早放盐，否则肉的水分会流失，加快蛋白质凝固，影响汤的鲜味。
（⊙o⊙）
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