榴莲如果单纯的带有一点苦味，通常是榴莲过熟或未完全成熟，是正常的，可以食用，但如果榴莲发苦的同时还带有一点酒味，说明这个榴莲已经变质了，不建议继续食用。
榴莲常用种子繁殖，遗传变异性大，每只核都可能长出十种不同品质的果实，且良莠不齐，劣等榴莲也可以育出非常优秀的品种。
榴莲如果熟过头了吃起来苦，可以放在冰箱冷冻室，或是将榴莲打成果酱，加入一些蜂蜜，吃起来能缓解榴莲苦味，榴莲如果不够成熟，可以催熟后再食用。
榴莲果肉中含有大量的糖分，热量高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的维生素类物质、丰富的矿物质元素、氨基酸、植物活性成分。
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