牛腿肉不适合做牛排。牛腿肉是牛的前后腿中不包含牛蹄部分的肉质，肉质结实，脂肪含量少，肌肉多。牛腿肉比较有嚼劲，适于炖、焖、酱等，不适合做牛排。制作牛排通常会选择比较嫩滑的部位，比如牛后腰脊肉和牛脊骨肉，其口感更好。
牛的前肢运动最大，后肢的筋比前肢的筋少，肌肉更大块，因此牛腿肉价格高于其它部分的牛肉。
牛排种类较多，如菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排等。菲力牛排也称牛里脊，瘦肉较多。
西冷牛排采用后腰肉，有嚼劲。T骨牛排是脊骨肉，鲜嫩芳香。
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