因为特别鲜嫩的油菜还没有成熟并且还有农药残留。油菜，又叫油白菜，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。
市场上看到特别鲜嫩的油菜，最好别买，因为现在的菜叶大部分都农药残留超标。食用之前，一定要多用水泡几遍多清洗几次。
食用油菜时不宜烹饪时间过长，同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放。
熟油菜过夜后不宜再吃。因为食物储存一段时间后，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。
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