水果种类很多，按照构造和特性可分为浆果、瓜果、仁果、橘果、核果，按照味觉又分为寒性水果、温性水果、热性水果，水果指多汁且味道为甜味和酸味的水果，可食用的植物果实。
浆果类，主要有草莓、蔓越莓、蓝莓、桑葚等，这些浆果颜色鲜艳，在制作甜品时起到很好的装饰作用。
瓜果类，主要有西瓜、哈密瓜、甜瓜、香瓜等，有一层坚硬的外皮保护，水分多，富含糖分，是甜味水果。
橘果类，主要有橘子、柚子、金桔、柠檬、橙子等，剥开果皮即可食用，属于酸味水果。
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