恒温水贮藏法，将新鲜莲藕带泥浸泡在水温5-8℃的水中，可保存1个月左右。凉水浸泡法，将新鲜莲藕洗净，放入水缸等非铁质容器内，加满清水，每周更换一次水，可保存1个月左右。若莲藕带有鲜泥且没有断裂，则可直接置于阴凉潮湿处，可保存4-5天。
莲藕是莲肥大的地下茎，微甜而脆，可生食也可做菜，还可制成藕粉、糖藕片、藕脯等。
优质莲藕的藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香。
同时藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节。藕身外附有薄泥用于保护。
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