需将白果放水中浸泡至外面的果肉完全腐烂脱落，将白果剥皮留壳。白果剥皮后放在通风阴凉处晾干，不能放太阳下暴晒。白果也称公孙果、银杏果，呈椭圆形至近球形，外种皮熟时淡黄色或橙黄色。
白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。
白果分布在中国、日本、朝鲜、韩国、加拿大、新西兰、澳大利亚、美国、法国、俄罗斯等国家。
白果含有多种营养元素：淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素c、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等。
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