正常的巧克力有光泽度，而过期的巧克力表层的光泽度变弱乃至消退，仔细观察巧克力的色调和光泽度可以看出。好的巧克力的香味至真、至醇，而坏掉的巧克力香气会消失，通常闻起来和哈喇味相近。
巧克力原产中南美洲，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带，作饮料时，常称为“热巧克力”或可可。
巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味，可可中含有可可碱和咖啡碱，能带来令人愉快的苦味。
借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味，并且让它更加和谐和可口。
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