将柠檬汁均匀涂抹在鸭肉上，来回按摩5分钟以上，可以去除鸭子腥味。鸭的尾部两侧有两个猪肝色的肉豆，具有浓重的异味，烹煮前最好去除。然后将鸭子放在淘米水中浸泡30分钟，可以去除鸭肉腥味。鸭肉洗净焯水，可添加姜、料酒、醋，并去除血沫。
鸭肉洗净剁成块状，先把鸭肉放到炒锅翻炒，将肥油炒出来，可以让鸭子汤更香。
再加入姜块炒出香味，添加适量三花酒或烧酒，能够有效去除鸭肉的腥味。
烹饪鸭肉时，可以添加适量啤酒以及葱姜、白胡椒等，均有去除鸭肉腥味的效果。
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