一般现做肉饺子待水开上汽后蒸10-15分钟左右，冷冻肉饺子待水上汽后蒸15-20分钟左右。现做肉饺子的外皮和馅料均为常温，蒸制时间相对较短。冷冻饺子在蒸制时需要经历解冻的过程，因此蒸制时间会相对较长。否则不足以杀死肉类中的细菌等微生物。
蒸饺子以冷水上锅蒸为好，冷水蒸饺子受热较为均匀，可保持饺子外形完整美观。
若水开再蒸饺子，饺子皮会由于温度过高而快速熟透，但馅料还未完全熟。并且持续沸水蒸，容易蒸破饺子皮，导致饺子不成形。
另外在蒸制冷冻饺子时前，可以在饺子上撒少许水，增加其外皮湿度，保证软滑的口感。
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