需要。鸡腿焯水可以去除鸡腿里面的血水和腥味，鸡腿焯水时冷水下锅，烧开后除去水上的浮沫即可。鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，肉质坚硬，脂肪含量较多。
鸡腿冷水入锅，在水热的过程中，鸡腿肉会慢慢的放松，鸡腿内的血水会慢慢煮出来，腥味才能彻底去除，口感也不柴。
焯水指的是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备烹调或调味。
焯水也称出水、飞水、淖水，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料需焯水。
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