用手按压或摸一下香菇，如果香菇没有弹性或表面有粘手的液体，闻一下香菇，如果有一股腐败的气味，看一下香菇的颜色，如果颜色黯淡无光，都可以说明香菇已经变质。
新鲜的香菇表面一般比较干燥，用手轻轻按压可以感受到比较有弹性，颜色一般为茶褐色，此外还伴随着一股清新的气味。
购买香菇的时候应该要闻一下，因为有些不法商家为了香菇可以保存得更久，会泡发化学药水，如果闻起来有一股刺鼻性气味的香菇不要买。
新鲜香菇建议将表面的水分晾干并用保鲜袋密封装好放进冰箱冷藏。
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