凉茶的种类主要是按照其功效进行分类的，比如清热解毒类凉茶、生津止渴类凉茶、祛火除湿类凉茶等。凉茶以中草药为原料，是流行于中国广东省、香港特别行政区、澳门特别行政区的传统技艺，是国家级非物质文化遗产之一。
凉茶是中草药植物性饮料的通称，也是夏天常饮的一味饮料。凉茶具有特定的术语指导人们日常饮用，既无剂量限制，也无需医生指导。
传统凉茶的制作过程一般包括药材的切割研磨、称量、浸泡、人煲、加水、熬制、存贮等共7个基本步骤。
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