炒海鲜菇不焯水有可能会中毒，虽然海鲜菇无毒，但可能残留有细菌、寄生虫、农药等物质，焯水后吃比较安全。海鲜菇生活在野外，难免会带有不同程度的杂质，清水可能很难彻底清洗干净，建议最好焯水后再炒。
蟹味菇，又叫做玉蕈、斑玉蕈、真姬菇等，主要在秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上，颜色洁白，菌肉肥厚，具有很高的营养价值和药用价值。
海鲜菇是常见的一种优良的珍稀美味食用菌，本身不含有毒素，但是带有一种近似海鲜味的腥味，焯水后食用起来不仅比较安全，口味和口感也比较好，建议最好焯水后再吃。
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