可以用食用碱或蚬壳灰溶液代替生石灰。生石灰的主要成分是氧化钙，制作冬瓜糖需要用到生石灰主要是为了让冬瓜条发硬，使制作出来的冬瓜糖更好定型，用食用碱或蚬壳灰溶液也可以起到一样的效果。
制作冬瓜糖的主要原料包括冬瓜、白糖，含有的糖分较多，建议不要过多食用，以免对牙齿造成伤害，或导致肥胖。
煮冬瓜条的时候注意要不断翻动冬瓜条，待水分炒干并出现糖霜便可以出锅。
如果冬瓜糖没有出现糖霜或出现的糖霜不多，可能是白砂糖放少了，或炒制时间不够。
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