梭子蟹黄是绿色是因为梭子蟹的体内产生了组胺，引起蟹肉变绿。一般情况下，当梭子蟹将死或已死的时候，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，这种物质具有一定毒性，建议最好不要继续食用。
梭子蟹死亡的时间越长，体内积累的组胺就会越来越多，毒性也会越来越大，即使用高温将梭子蟹煮熟，这种毒素也不容易被破坏。
梭子蟹里面的蟹黄一般是金黄色的，蒸煮时水开了以后最好再多煮20分钟以上，将梭子蟹完全煮熟透才能把蟹肉里的病菌杀死，吃起来比较安全。
食用梭子蟹时，最好将蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质去除，因为其中含有的细菌、病毒、污泥等物质的数量较多，高温不一定消灭干净。
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