松露是什么味道？有哪些营养价值

松露的味道很奇特，蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等味道都曾被用来形容松露的香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和多年没洗的床单味道。松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸。鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多种代谢产，具有极高的营养保健价值。

一、松露是什么味道

1、松露的味道很奇特，蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等味道都曾被用来形容松露的香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和多年没洗的床单味道。

2、专业闻香师也描述为汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。

二、松露的营养价值

1、松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必要氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必要的微量元素。

2、鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多种代谢产，具有极高的营养保健价值。

3、雄性酮有助阳、调节内分泌的显着效果。鞘脂类化合物在防止痴呆症、动脉粥样硬化、抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性。

4、多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

三、松露的食用方法

1、奶油松露汤

（1）材料：松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量。

（2）做法：先将松露洗净切成薄片，放入搅拌器中，同时加入牛奶，打成糊状，锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香，再将打好的松露奶糊倒入锅中，与面粉充分搅拌均匀，加入适量的鸡汤、盐、鸡精，小火煮30分钟左右出锅即可。

2、松露乌鸡汤

（1）材料：干品松露15克，乌鸡一只，姜片、精盐、料酒适量。

（2）做法：松露用冷水浸泡洗净，乌鸡宰杀洗净后切成块状，将松露、乌鸡、姜片、料酒放入锅中，加入适量的水沸腾，用小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入精盐即可。

3、松露煎蛋

（1）材料：一两松露，三枚鸡蛋，盐一勺，鸡粉一勺。

（2）做法：用清水稍微冲洗松散的露水，立即取出，用细毛刷轻轻刷洗松散的露水和污垢，切成薄片，放入搅拌好的鸡蛋中稍微搅拌，放入冰箱冷藏室，建议至少放置4小时以上，使松露的味道充分进入蛋液。将松露蛋液从冰箱里取出放置10分钟，加入适量的盐和鸡粉，搅拌均匀，炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时，将松露蛋液倒入炒锅中，用手微转炒锅，使蛋液圆润，蛋液底面凝固后，迅速翻面，将蛋煎成两面金黄圆形。用锅铲切成八个角，装盘上桌即可。

4、法国松露菌汤

（1）材料：8克重松露1粒，50克湿花胶，再配100克老鸡肉，50克赤肉。

（2）做法：首先洗净花胶，用冷水浸泡过夜，不要沾到肥油。将老鸡肉和赤肉放入沸水中煮一会儿，取出后泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。用食用刷把松露表皮刷干净，磨成茸状，备用，再将备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦，最后将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟。