活泥鳅可以在清水里养两天，就能吐净肚子里的泥沙。如果急着食用，可以将泥鳅放进器皿中，按500克泥鳅放5-8克食盐的比例放入食盐，大约20分钟泥鳅就能将体内的泥沙吐干净。
泥鳅吐完泥沙后还是会有一股腥味，这种味道来自泥鳅身上的黏液，可以用开水烫一遍泥鳅，就可以较容易的将黏液形成的薄膜撕开。
泥鳅为底栖鱼类，栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层，昼伏夜出，适应性强，可生活在腐殖质丰富的环境内。
水中缺氧时，泥鳅能跳跃到水面吞入空气进行肠呼吸，在水池干涸时，泥鳅会潜入泥中，只要泥土有少量水分保持湿润，便不致死亡。
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