排骨最好化冻后洗净再焯水。冷冻排骨应该先化冻，用冷水洗去部分血水，再冷水入锅焯水，撇净锅中浮起的血沫后，捞出排骨用清水冲洗备用。排骨是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，在中国通常特指猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。
猪排骨含有蛋白质、脂肪、维生素，以及含大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，营养丰富。
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层较厚，适合蒸、炸、烤。子排是指腹腔连接背脊的部位，肉质最嫩，适用于多种烹调方法和口味。
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，适合炸、卤。肋排是胸腔的片状排骨，肉层较薄，肉质较瘦。
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