好的山茶油是一种比较健康的油，炒菜一般没有什么危害，如果是有苦味的山茶油，可能是压榨过程中产生了茶皂素，对人体具有一定的伤害，最好不要继续使用，此外，炒菜时要控制用油量，避免人体过量摄入，引起不适。
购买山茶油时，注意要从正规渠道购买合格的产品，一些小型榨油作坊制作的山茶油可能存在杂质多、易霉变等问题。
山茶油的成分主要是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E、角鲨烯与黄酮类微量元素，在营养价值上不逊色于橄榄油，被称为“东方的橄榄油”，物美价廉。
山茶油取自油茶树的种子，经过加工制成，可用于日常炒菜，也可用于凉拌菜中。
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