霉豆瓣一般需要清洗干净，才可以直接下酱。霉豆瓣是豆瓣酱发酵出来的半成品，后期还要经过加盐、辣椒等相当长的工序才能制作出成品豆瓣酱，下酱前需要将霉灰清洗干净，以免食材变质。
豆瓣经过发酵以后会出现霉灰，霉豆瓣的霉灰虽然无毒，但容易导致其它食材发生变质，下酱前需要洗干净并且晒干晒透，然后再进一步发酵。
霉豆瓣，又称为酶豆瓣、豆瓣胚、豆瓣醅等，是制作豆瓣酱的原料之一，利用霉豆瓣制作出来的豆瓣酱口味更佳。
豆瓣酱是一种调味品，主要采用蚕豆、黄豆等原料，搭配辣椒、香油、食盐、豆油、味精、辣椒等调味料制成。
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