“头戴尖角帽，身穿黄皮袄”讲的是黄牛。黄牛是中国固有的普通牛种，其头上耳后有一对角，角的长短、大小随品种而异，角形不一，角根圆形，角内有骨质角髓。大部分黄牛的毛色为黄色，也有黑色、杂色、红棕色、白色等。
中国饲养的黄牛头数在大家畜或牛类中均居首位，几乎全国都有黄牛饲养区。黄牛在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。
黄牛适应能力强，耐粗饲，放牧性能好，不怕酷热。寒冷季节不畏严寒，具有较强的抗病能力。我国黄牛主要分为秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛等。
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