夏天做香肠，若制作过程和保存过程不合理，通常会坏。做香肠的制作工序有风干或熏干，夏天温度较高，在风干的过程中容易出现变质现象，有坏掉的可能。此外夏天蚊虫较多，容易被香肠的气味吸引从而依附在上面，难以保证卫生。因此建议在秋冬季节制作香肠。
夏天做香肠最好挂在干燥通风处，比如屋檐、窗户等自然通风良好且没有阳光直射的地方。直接晒太阳会加快干化速度，来不及发生必要的生物化学反应。
在风干过程中建议用纱窗罩着香肠，防止蚊虫污染。风干后可以密封放置冰箱冷藏，随吃随取。
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