因为泡柠檬水时，泡了柠檬皮与柠檬籽。柠檬中含有的苦素，苦素主要存在于柠檬皮与柠檬籽里面。没有完全成熟的柠檬含有的苦味更重。所以一些新摘不久的柠檬相对于完全成熟的柠檬苦味更重。
柠檬泡水可以加点蜂蜜或冰糖，由于柠檬皮上含有的化学物质略带苦味，会随着温度升高而加重味道，所以可以加点蜂蜜或者冰糖来中和柠檬的酸味和苦味。
可以将新鲜的柠檬切成片后，放到蜂蜜中腌制几天，再取出泡水，就可以去掉苦味了。如果没有蜂蜜，也可以加入适量的白糖或冰糖来腌制。
柠檬水的苦味，在较高的水温情况下更容易融出，所以高温泡的柠檬水相对会有更浓的苦味。
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