荠菜的功效与作用,禁忌和食用方法

昨天跟孩子们去踏青，在田里发现好多的荠菜，瞬间觉得好惊喜，兴奋地挖了好大一袋子回来，回来之后清水洗干净放在冰箱里，才发现挖的时候很兴奋，但是回来不知道怎么吃，请问荠菜的功效与作用，吃荠菜有什么禁忌那？荠菜的食用方法。

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阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。

荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。

荠菜的功效与作用

1.荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

2.止血—荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

3.降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

4.消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。

5.防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

6.促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

荠菜的食用方法

荠菜蛋饼

材料：荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。

做法

(1)把荠菜摘去黄叶和老叶。

(2)锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。

(3)烫好的荠菜捞出控去水。

(4)然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。

(5)再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。

(6)平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。

(7)在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

(8)把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。

荠菜饺子

材料：小麦面粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。

做法

(1)先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。

(2)荠菜切碎，放入盆中。

(3)荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。

(4)把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。

(5)搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。

(6)包馅捏成生饺子。

(7)下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。

(8)蘸上调料，即可食用。

可以与荠菜「搭配」的食物：豆腐、鸡肉、石榴、鸡蛋

食用荠菜禁忌：荠菜属于发物，过敏体质还有手术有伤口的病人不要大量食用，此外，荠菜性寒，自身脾胃虚寒的人群也不适合大量的食用，以免引起消化不良，出现腹泻、腹胀、腹痛等不适反应。孩子得湿疹的，哺乳期的妈妈最好不要服用。