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扁豆焯水多久才能无毒

知乎姐 知识经验 2022-10-11 16:22:39

扁豆焯水三分钟以上就无毒了。扁豆焯水的时间不宜过长,也不宜过短,一般来说3分钟左右的时间是最为合适的,这样既不会影响口感,也可以将其中的毒素有效地去除。

扁豆


扁豆如果用高温炒,需要炒15分钟左右,所以建议在炒扁豆之前,可以先焯水,然后再炒扁豆。扁豆没有炒熟以前含有一定的毒素,因此一定要炒熟食用。

扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话,就容易造成中毒。

扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,这样的扁豆才是熟透了,可以安心食用。

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