加应子是用李子制成的蜜饯。加应子最初起源于福建的厦漳泉一带，这种蜜制水果食品主要以白砂糖和李子干作为原料加工而成。加应子色泽发亮，香味浓郁，酸甜适口，是广受大众欢迎的休闲零食之一。
加应子的出产地主要分布在广东、福建、浙江一带，其加工制作流程一般包括盐渍、晾晒、回软、复晒、去核、碾压、糖渍等多道工序。
加应子的口味有多种，如陈皮梅加应子、奶油加应子、蜂蜜加应子、盐津加应子、果味加应子、麦芽加应子等等。
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