牛身上的肉细分下来有十几个区域，不同部位的肉可以采用不同的烹饪方式。其中里脊和黄瓜条适合爆炒，里脊和上脑适合做火锅，胸肉、肩肉和牛腩适合炖煮，而牛腱子适合卤制，里脊、外脊、上脑和眼肉都可以用煎烤的方式烹饪。
白萝卜、芹菜、南瓜和白菜都是适合和牛肉一起烹饪的食材，制作出来的菜肴营养价值也很高。
牛肉通常组织纤维较粗，不易烹制。可以在烹饪前用小苏打水浸泡，能使肉质变得更嫩滑。
牛肉肉质老筋多。切时必须横着纤维纹路切才能把筋切断，如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质很柴，咀嚼不烂。
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