头部，小龙虾头部有腮、肝脏、胃等器官，是吸收并处理毒素最多的地方，容易积聚病原菌和寄生虫，并且含有重金属。肠道，小龙虾的肠道也称为虾尾线，是大量代谢废物和毒素的聚集地。虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易受到毒素污染。
自行烹饪小龙虾，建议先用清水浸泡2-3个小时，再刷洗干净及高温煮熟。食用不熟的小龙虾会出现寄生虫感染的现象。
小龙虾富含蛋白质，蛋白质腐烂会对人体带来损害，因此小龙虾烹饪后最好一次性吃完。
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