欧美国家的标准是一块牛排400g，中国的大约只有200g左右，欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，并且在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排食用肉等级规格，协会进行严格的等级规格管理，市场根据A-5、B-1等规格定价交易，用英文字母把成肉率分为三个等级A、B、C，A级成肉率最高，C级最低，数字部分根据：脂肪混杂、肉的色泽、肉质紧致和纹理、脂肪的色泽和品质4个项目分出的5个等级。
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