香菇的根部一般是可以吃的。香菇是一种营养价值极高的食物，其根与菌盖都可以吃，一些地方人们食用前把根部去掉是为了摆盘好看，如果是自家食用可以都清洗干净进行烹饪，以免造成食物浪费。
如果是新鲜的香菇，根茎与菌盖可以共同烹饪食用，如果是比较老的香菇，其根可以去掉，因为根部较老会影响口感，食用价值不大。
香菇的根里包含了多种人体所需要的氨基酸，适量食用对人体有益，香菇的根可以油炸、腌制，也可以红烧或者炒菜。
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