蔬菜通常主要含有维生素、膳食纤维等营养成分。其中，维生素又分为维生素b1、维生素c、维生素b2等，除此之外，蔬菜还含有其他矿物质及微量元素，不同种类蔬菜，含量高低不同。
蔬菜是植物及菌类的统称，是日常生活中必不可少的食物之一，在人类膳食结构中占有重要地位，其中，人体所需的维生素c中90%及维生素a中60%来自蔬菜。
通常情况下，颜色越深代表了蔬菜所含营养成分就越多，一般绿色的高于红、黄两种颜色的蔬菜，红、黄色的又高于白色蔬菜。
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