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勾芡的三种方法

知乎姐知识经验 2022-10-12 14:16:03

可以在菜快熟时将芡汁倒入锅中，不断翻炒让芡汁变粘均匀地包裹在菜上，也可以把芡汁单独下锅煮至粘稠后浇到煮好的菜中，还可以待菜快要煮熟时，一只手把芡汁倒进锅中，另一只手同时晃动锅，两者融合在一起即可起锅。

勾芡的三种方法

勾芡的时候建议用大火，因为淀粉在温度高时才会变成胶体溶液。

根据芡汁的浓稠，可以分为糊芡、包芡、流芡、奶汤芡等，可以根据不同的菜调不同浓度的芡汁。

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勾芡三种手把锅中胶体溶液勾芡的三种方法

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