香椿可以食用。香椿是椿树在发芽期长出来的嫩芽，主要成分是水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等。但是，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此仅能少量食用。
食用香椿前一定要有热水焯水处理。因为香椿中带有一定的有害物质亚硝酸盐和硝酸盐，焯水过后能化解这些成分。
虽然这种化学物质虽然在一开始食用的时候不会对人体健康造成不利的影响。但是长时间食用，会导致有害物质在人体内的堆积，所以不建议过多食用。
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