新鲜香菇焯水可以去除表面的杂质，香菇表面的缝隙不易清洗干净，焯水可以处理掉脏东西。焯水可以去除香菇的土腥味，保持香菇的清香。为保持香菇的新鲜度，通常用甲醛水溶液作为保鲜剂，焯水后会更安全可靠。
鲜香菇有较多缝隙，可以在清洗前去掉蒂部，然后在水中浸泡15分钟，洗掉上面的泥沙，用力的搓洗后加入适量的食用盐。
加盐调匀后浸泡30分钟，再次清洗干净即可。盐有杀菌作用，能去除香菇的多种细菌。
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