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芝士片可以融化拉丝吗

都豆瓣 知识经验 2022-10-12 19:30:45

芝士片是否可以融化拉丝是由芝士的品种决定的。干酪的融化性和拉伸性对蛋白分子的联系决定芝士是否能拉丝。芝士的品种有鲜芝士、霉芝士、腌制芝士和加工芝士。而能拉丝的品种一般是鲜芝士，有马苏里拉、切达和瑞士爱蒙塔尔。

芝士片可以融化拉丝吗


芝士片拉丝是因为干酪受到强持续力时，干酪蛋白网络还能保持完整而不破裂。

一般芝士片的成分比较纯粹，在温度保持70℃以上时可以帮助芝士融化从而进行拉丝。

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