三七的头数是拿来区分三七大小以及质量的一种方法。三七头数是按斤来区分的，如20头三七，就是一斤三七20至29个，不超过30个的属于20头三七，40头三七是一斤三七有40至50个，60头三七是指一斤有60至69个。
按斤来区分三七，所以三七头数越小，三七就越大个，种植的时间也就越长。
三七20头40头60头里，就是20头的个头最大，种植时间也最长，而大个的三七往往质量也更好。
三七种植的时间越长，年份越久远，其内的营养价值就越高，适量的食用三七对人体是有益的。
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