分情况，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切比较好。肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。
根据做的菜式不同，切猪肉的方法也会不同。比如炒猪肉时建议横切，这样炒出来的猪肉比较嫩，做炸里脊时建议竖切，这样炸出来的里脊肉是软硬适中的。
切猪肉之前，可以先把肉放进冰箱里冷冻 40分钟左右，这时候的肉块处于半硬的状态，切起来会很方便，特别适合切片。
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