生蜂蜜和熟蜂蜜酿制时间不同。花蜜变成蜂蜜需要极为复杂的酿制过程，从时间上看，完成这个过程至少需要7天，其中酿制时间少于7天的未成熟蜜称为生蜂蜜，而酿制时间超过7天的自然成熟蜜则称为熟蜂蜜。
生蜂蜜和熟蜂蜜成熟度不同：生蜂蜜是酿制时间少于7天的未成熟蜜，熟蜂蜜是酿制时间超过7天的自然成熟蜜。
生蜂蜜和熟蜂蜜营养成分不同：生蜂蜜含大量的蔗糖和少量活性酶，而熟蜜蜂的主要成分是单糖(葡萄糖和果糖)，且含有大量活性酶。
生蜂蜜和熟蜂蜜水分含量不同：蜜蜂从蜜源上采集的花蜜含水量非常高，而蒸发花蜜中的水分则是蜜蜂酿蜜最主要的环节，因此蜂蜜尚未酿制成熟时含水量比较高。
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