发苦的黄瓜一般是可以吃的，但不建议吃。因为黄瓜发苦有两种，一种是正常现象，可能与生长环境有关，可以食用。二是由于农药使用不当，导致发育不全，出现了变质变味，这种黄瓜伤害大，不建议吃。
大多数情况下，黄瓜应该香脆可口，鲜嫩多汁，而发苦的黄瓜大多品质偏差，口感不佳，营养成分低，吃了还有可能影响人体健康。
黄瓜里面发苦不是毒素造成，而是由于苦味素等物质引起，一般对人体没有多大伤害，但苦味黄瓜吃起来也没有口感，也不建议食用。
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