冷冻七八天的米饭不建议再吃。即使在低温的环境中保存，但由于时间过长，也会慢慢滋生细菌，食用有可能会导致腹泻等肠胃不适的现象，而且再食用口感也不好。
米饭一般建议在冰箱的低温环境下保存时间不超过两天，因为即使是冰箱这样的低温环境，只是可以在一定程度上抑制细菌的增长速度，但是保存时间过长时细菌也会滋生。
此外，长时间冷冻过的米饭再食用也已经没有原有的营养价值，所以不建议冷冻七八天米饭再进食。
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