春芽含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，食用更加健康。还可以去除春芽中残留的草酸，让口感更好，颜色更鲜绿。
春芽就是我们常说的香椿，因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后会影响健康，用水焯一下可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
焯水之后的香椿在食用口感上也具有一定的改变，因为香椿中含有一定的草酸，若是不进行焯水处理，很容易出现苦涩感，焯水可以去除残留的草酸，使其口感更好。
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