隔夜木耳会含有有害物质，但是不至于会死人，所以炒熟的木耳隔夜了最好不要食用。因为木耳含有大量的亚硝酸盐，放置了一个晚上的熟木耳很可能会使其中的亚硝酸盐含量增加，危害身体健康。
一般来说煮熟的干木耳即使不变质，隔夜了也是不建议再继续食用的，因为隔夜放置的熟木耳会使亚硝酸盐增加，食用后会对人体产生危害。
隔夜放置的熟木耳也会滋生其它有害物质，食用后会对人体健康造成危害，所以一般不建议继续食用隔天的熟木耳。
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