鹅的养殖受地域限制，多在华南，养殖规模小且周期性较长，鹅的体型较大，饲养成本较大，售价比鸭子要贵；鹅肉的肉质较粗，很多地区都不太习惯消费鹅；而且鹅肉较容易变质。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
中国民间不少地方人认为鹅肉是“发物”，吃了对健康不利。鹅的形体较鸡、鸭大，小户家庭一只鹅一顿吃不完，又担心鹅肉因放置时间久而变质。鹅在中国人的心目中，是纯洁善良、勇敢善战的象征。
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